周防吟醸 獺 祭（だっさい） 旭酒造株式会社
獺（かわうそ）の祭（まつり）と書いて獺祭（だっさい）と読みます。蔵は当店より車で４０分くらいの山の中にあります。
この蔵には昔ながらの杜氏や蔵人はいません。若いスタッフが創る酒は、フルーティーでのどごしよく、けっしてまずい酒を造ることができません。
| 獺祭 23 遠心分離 | 1800ｍｌ | 12285 | 獺祭の最高峰 |
| 獺祭 23 遠心分離 | 720ｍｌ | 6140 | 獺祭の最高峰 |
| 獺祭 39 遠心分離 | 1800ｍｌ | 5980 | |
| 獺祭 39 遠心分離 | 720ｍｌ | 2990 | |
| 獺祭 50 遠心分離 | 1800ｍｌ | 3360 | |
| 獺祭 50 遠心分離 | 720ｍｌ | 1680 | |
| 獺祭 23 | 1800ｍｌ | 10000 | |
| 獺祭 23 | 720ｍｌ | 5000 | |
| 獺祭 39 | 1800ｍｌ | 4700 | 贈り物に人気あり |
| 獺祭 39 | 720ｍｌ | 2350 | |
| 獺祭 45 | 1800ｍｌ | 3780 | |
| 獺祭 45 | 720ｍｌ | 1890 | |
| 獺祭 50 | 1800ｍｌ | 2835 | 日ごろの晩酌に最適 |
| 獺祭 50 | 720ｍｌ | 1410 | |
| 獺祭 50 | 300ｍｌ | 590 | |
| 獺祭 50 温め酒 | 1800ｍｌ | 2835 | 熱燗でやわらかい お・あ・じ |
| 獺祭 50 にごり酒 | 720ｍｌ | 1680 | 和製シャンパン？ シュワっとはじけるにごり酒 |
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| 山口の山奥の小さな酒蔵 |
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| 通常搾り機 ヤブタ |
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| 遠心分離機 |
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| ひとつのタンクに約3ｔ |
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| まだ粒にこる仕込み３日 |
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| 純米大吟醸は660Ｋ仕込みです。 |
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| 仕込み１０日 |
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| ブクブク仕込み１７日 |
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| 槽場汲みにて、とてもいい香りです |
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| 桜井社長（右）と |
1601、1401(金沢）泡なし酵母使用 1320ｋの原料米と1930Ｌの水で発酵中
ますます美味しい獺祭
最高の酒米・山田錦6700俵
1500石
蔵内平均精米41％
なんとおコメの半分以上糠になります
今やアメリカでも大好評